Ici, il ne s'agit pas ici d'imiter à la perfection le lait dans toutes ses utilisations. Diminuer ou arrêter sa consommation relève d'un choix qui dépasse souvent celui du goût. Néanmoins, quelques conseils faciles à mettre en oeuvre rendront le passage plus aisé vers une vie sans lait animal.
Il existe plusieurs laits végétaux, le plus connu et le plus utilisé est sans doute le lait de soja. Dans tout supermarché, il est possible de trouver ce lait "nature" (idéal pour cuisiner) ou enrichi en calcium (conseillé pour l'équilibre alimentaire et souvent sucré, il est idéal pour le petit déjeuner).
Nous vous conseillons le lait d'amande et le lait de noisette sucrés et délicieux, à boire tels quels. Le lait de riz, lui sera plutôt utilisé en cuisine car il tient à la cuisson.
Sur du pain, la margarine remplace très bien le beurre. On ne tombe pas forcément directement sur la marque qui convient car certaines ont un goût qui peut être désagréable ou contiennent des produits laitiers.
À la poële, on remplace aisément le beurre par de l'huile végétale ou de la margarine selon les goûts.
Dans les gâteaux, on remplace souvent le beurre par de la margarine végétale ou l'huile de tournesol.
Il existe quelques alternatives sans lait au fromage, mais elles ne sont distribuées qu'en magasin bio. De plus, si le goût d'un fromage végétal s'approche du fromage laitier, la variété et la subtilité ne sont pas encore au rendez-vous. C'est bien souvent du fromage qu'il est le plus difficile de se séparer.
En supermarché, on trouve les yaourts Sojasun. Attention, les yaourts au soja de Danone "Senja" contiennent du lait.
Dans tout supermarché, il est possible de trouver de la crème de soja au rayon diététique. Attention, la crème de soja ne tient pas la cuisson comme la crème fraîche. Elle se met donc à la toute fin. Il existe aussi des crèmes de soja spécialisées pour la cuisson.
Dans les gâteaux, l'effet liant de l'œuf peut être remplacé par :
Pour l'omelette et les crêpes, voici une petite recette qui n'offre malheureusement pas exactement le même goût que les œufs, mais qui en donne une alternative intéressante. Mélanger :
Puis, ajouter de l'eau petit à petit en remuant jusqu'à obtenir à peu près la consistance d'une pâte à crêpe. Il suffit de faire cuire à la poêle les galettes (attention les galettes doivent être fines). Il est possible de faire cuire à côté des champignons, des oignons finement hâchés, puis de les mélanger à la pâte.
Les alternatives existent, il suffit de les trouver. Bon appétit !